辨别银耳的好坏主要从以下几个方面来判断：
1. 外观：好的银耳外观应该呈现乳白色或淡黄色，有光泽，且没有明显的斑点或污垢。颗粒清晰，大小均匀，没有杂质。
2. 气味：好的银耳应该具有清新的海洋香气，没有任何刺鼻或异味。
3. 质地：好的银耳应该质地柔软，易于撕开，没有硬结或过度干燥的情况。
4. 温润度：好的银耳应该经过浸泡后，能够变得柔软、有弹性，不易断裂。
5. 吸水性：好的银耳吸水性强，浸泡后能够迅速吸收水分，膨胀变大。
6. 杂质：好的银耳应该没有杂质，如石子、土块、根茎等。
7. 杂味：好的银耳在烹饪后应该没有苦味或杂味，口感滑嫩。
辨别银耳的好坏需要综合考虑外观、气味、质地、吸水性、杂质、杂味等多个方面。购买时应选择有信誉的商家，注意检查商品的外观，并通过嗅闻和触摸等方式判断其品质。