肥肠可以配很多菜，以下是一些常见的佳配：1. 青椒炒肥肠：青椒的清爽口感可以中和肥肠的油腻感，两者搭配炒出的菜品鲜香可口。2. 土豆烧肥肠：土豆的软糯和肥肠的鲜香相得益彰，烧制过程中肥肠的味道能够渗透到土豆里面，让整道菜更加美味。3. 红烧肥肠：以红烧调料为主的煮法，不仅能够把肥肠的肉质烧得鲜嫩可口，调料的香味也能够让肥肠更加美味。4. 酸菜炖肥肠：酸菜的酸味能够中和肥肠的腥味，炖制过程中肥肠的味道能够渗透到酸菜里面，让整道菜更加美味。5. 红烧茄子肥肠：茄子的鲜香和肥肠的味道相得益彰，一起烧煮能够让菜品更加美味。