酸菜大骨头是一道经典的家常菜，搭配一些配菜可以更好地提升它的口感和营养价值。以下是一些推荐的配菜：1. 茄子：茄子炒酸菜大骨头，口感鲜美，营养丰富。2. 土豆：土豆能够增加口感的丰富度，而且可以吸附汤汁，让味道更好。3. 白菜：白菜是一种营养丰富，口感清甜的蔬菜，能够调节酸菜的口感。4. 木耳：木耳能够增加酸菜大骨头的口感和营养价值，是一道不错的配菜。5. 豆腐：豆腐是一种高蛋白、低脂肪的食品，搭配酸菜大骨头能够增加味道和营养价值。最后，根据个人口感和喜好，可以选择适合自己的配菜搭配酸菜大骨头。