以下是几种可以让牛肉不硬好吃的方法：1. 先用酱汁腌制一段时间，酱汁可以有酱油、料酒、蜂蜜等等，提前腌制可以让肉质更加柔软，口感更加好。2. 采用慢炖或者低温慢煮的方法。做牛肉炖菜或者牛肉汤时，可以慢炖或低温慢煮，这样可以让牛肉的纤维更加松软，口感更加好。3. 用净热水焯一下牛肉。将牛肉放进沸水中焯烫1-2分钟，然后捞出沥干，在用水冲洗一下，这样可以去除掉肉表面的血水和杂质，让牛肉更加干净，口感更加好。4. 切的时候要顺着肉纹切。如果顺着肉纹切，可以减少肉纤维的断裂，让牛肉更加嫩滑，口感更加好。5. 不要过度烹饪。如果烤牛肉或者煎牛肉，时间过长或者温度过高容易让牛肉变硬，ZH掌握好时间和温度，让牛肉熟透但不过度烤焦。 总之，以上几种方法都可以让牛肉不硬好吃，可以根据自己的喜好和口感尝试一下。