酸菜鱼是一道美味的传统川菜，下面是酸菜鱼鱼肉的腌制方法：材料：鱼肉500克、酸菜200克、葱姜适量、料酒适量、盐适量、水淀粉适量、辣椒适量。步骤：1. 鱼肉切成块状，用盐和料酒腌制20分钟。2. 酸菜洗净晾干，切成小段，葱姜切成丝备用。3. 锅中加入适量的油，烧至7成热，放入鱼肉煎至两面金黄。4. 将煎好的鱼肉放入锅中，加入适量水烧开，放入酸菜、葱姜和辣椒，煮5分钟左右。5. 调入盐和味精，煮1-2分钟。6. 用水淀粉勾薄芡，淋在鱼肉和酸菜上即可。注意事项：1. 鱼肉腌制时间不要过长，防止过咸。2. 煮鱼肉和酸菜的时间要掌握好，否则鱼肉过熟或者酸菜煮烂影响口感。3. 勾芡的水淀粉要薄，否则会影响原汁原味的口感。