做手工肉丸要注意以下几点：1.选用好的肉：肉质要鲜嫩，不要选择过于老的肉；2.剁肉：肉要剁得细腻，可以用刀背或者擀面杖反复敲打，也可以用搅拌机打成肉泥；3.加入佐料：可以根据个人口味加入葱、姜、蒜、香菜等调味料，还可以加入鸡蛋、淀粉等调整口感；4.揉捏制作：揉捏肉丸时不要用力过猛，否则会导致肉质粘稠，口感不好，可以在肉丸中间加入半颗蚕豆或者豌豆，使肉丸口感更加鲜嫩；5.烹饪方式：可以选择煮、蒸、炸等不同的烹饪方式，也可以将肉丸加入汤中煮成肉丸汤，更加美味。这些是制作手工肉丸的基本步骤和注意事项，希望对您有所帮助！