1. 准备好足够的辣椒和鸡蛋：辣椒选用颜色鲜艳、辣度适中的青红椒，鸡蛋选用新鲜的农家蛋，打散备用。2. 切好辣椒：将辣椒切成小段或者细丝，根据个人口味可以留下一部分种子和膜。3. 热锅冷油：平底锅烧热后加入少量的食用油，等油热后把辣椒倒入锅中，炒出香气。4. 加入鸡蛋和调料：把打散的鸡蛋倒入锅中，用筷子搅拌均匀，放入盐、生抽等调料，根据个人口味适量加入少量清水，搅拌均匀。5. 翻炒均匀：继续用筷子翻炒，让鸡蛋和辣椒充分混合，等到鸡蛋凝固成块即可出锅，撒上适量的葱花和胡椒粉即可食用。6. 注意火候：炒鸡蛋时要火候适中，过火容易焦黄或者过咸，不足火则会滋生细菌导致腹泻等不适。需要根据锅和火力来进行适当的调整，一般中火即可。7. 加入少许酱油：炒鸡蛋时加入少量酱油，可以带出鸡蛋的鲜味，提升整道菜的口感。但是不要过量，否则会过咸。