要保持生姜不发芽并保存时间长，可以采取以下措施：1.选购新鲜生姜，表皮光滑无损伤，没有黑色斑点或腐烂现象。2.保存生姜的ZJ温度是在10 ℃ -15 ℃之间，所以ZH放在冰箱的蔬菜室或者冷藏室里。3.将生姜放在纸袋或塑料袋中，加个几个小孔，以便通风透气，也可以用保鲜膜或干净的毛巾包裹起来，避免直接接触空气，保持干燥。4.每次取出一些生姜时，要及时将剩下的生姜装好保存。5.经常检查生姜的状态，如果发现出现了发芽、变软、变黑等现象，就要立即把它处理掉。通过以上的方法保存生姜，可以延长生姜的保质期，减少发芽的问题，让生姜在使用前保持新鲜，味道更好。