要想让牛肉烧得又好吃又嫩，关键在于选好肉品和掌握烹饪技巧。以下是几个建议：1. 选好肉品：选择瘦肉中的筋膜部位，如牛腱子肉、牛坑腹部位等，这些部位肉质较为细腻，筋膜含量较高，经过烧煮后可以变得更加嫩滑。2. 提前腌制：将牛肉提前腌制一段时间，可以让调料充分渗入肉质中，从而使肉味更加浓郁。3. 烹饪技巧：使用慢火烧煮，煮到肉质变得嫩烂即可。如果使用高压锅等烹饪工具，可以大大缩短烧煮时间，同时保持肉质嫩滑。4. 添加食材：可以选择一些蔬菜等配料来提升口感和口感层次。5. 冷水下锅：在煮牛肉时，首先需要将牛肉放入锅中加冷水，然后煮开。这样可以保持肉质鲜嫩。