以下是一些方法可以让排骨嫩又好吃：1. 腌制：将排骨放入腌料中腌制一段时间，如酱油、姜、蒜、糖等，让肉质更加滋润。2. 煮烂：先将排骨用开水煮一遍，去除血沫和脏东西；然后再加入调味料和水或汤，慢慢炖煮，直到排骨变得非常嫩软。3. 烤制：先将排骨用腌料腌制一段时间，然后将其放入烤箱中烤制，让肉质更加鲜嫩。4. 压制：使用高压锅或者慢炖锅等设备，将排骨压制一段时间，可以将瘦肉和脂肪的纤维拉开，让肉更加嫩滑。5. 煮锅：将排骨放入锅中用大火烧开，然后转小火慢慢煮熟，这样排骨的口感会更加鲜嫩。综上所述，腌制、煮烂、烤制、压制、煮锅都是能够让排骨变得更加嫩滑可口的方法。