以下是淹制黄瓜咸菜的做法：材料：- 小黄瓜 500 克- 盐 30 克- 大葱 1 条- 姜 适量- 蒜 适量- 辣椒粉 适量- 酱油 适量- 白醋 适量- 糖 适量步骤：1. 将小黄瓜洗净，削掉两端，然后用手轻轻拍打一下，让黄瓜表面有细微裂纹。2. 在一个大碗里加入盐，然后将黄瓜放进去拌匀，静置 30 分钟，直到黄瓜出水。3. 把出水的黄瓜放进清水里冲洗几遍，然后把水沥干备用。4. 把大葱、姜、蒜切成末，放入一个容器中，加入适量的辣椒粉、酱油、白醋、糖，搅匀成腌料。5. 把黄瓜放入腌料中，用手搓捏几下，让腌料均匀地附着在黄瓜上。6. 把腌好的黄瓜放入一个干净无油无水的玻璃瓶中，把腌料淋在黄瓜上，然后用手按压一下，让黄瓜都被腌料覆盖。7. 把玻璃瓶口用保鲜膜封好，放到阴凉通风的地方静置一天，让黄瓜入味。8. 第二天，再次检查黄瓜是否被腌料覆盖，需要的话可以再加一些腌料，然后再继续静置 1 到 2 天。9. 当黄瓜变成深绿色、口感酸甜、带有清爽的咸味时，就可以食用了。切成薄片或小块，作为开胃小菜或配菜都很不错。注：每天需要检查一下黄瓜的情况，如果发现腌菜上有发霉或异味，就要及时去掉并更换腌料。此外，淹制咸菜时一定要使用一次性的餐具和清洁卫生的环境，以避免细菌污染。