牛肉变得更嫩的方法有以下几种：1. 酸化处理：牛肉腌制前先用一些酸性的调料（如醋、柠檬汁等）腌渍一段时间，或者烤肉时用一些酸性腌料或调味酱，可以使牛肉变得更嫩。2. 切法：将牛肉沿着肉纹切成薄片或者斜切片，可以使牛肉更嫩。3. 腌制：将牛肉放在盐水中浸泡一段时间，可以使牛肉更嫩。4. 低温烹调：将牛肉放在低温下烹调，如使用慢炖锅、压力锅等，可以使牛肉更嫩。5. 加入酶：在牛肉腌制前加入一些含有天然酶的水果（如菠萝、木瓜等），可以帮助牛肉变得更嫩。6. 质量好的牛肉：选用肉质好的部位，如里脊、眼肉等，可以使牛肉更嫩。