要炖出容易烂的清炖牛肉，需要注意以下几点：1.选用适合炖肉的部位：通常选用牛腱、牛腿、牛脊等筋肉较多的部位，这样炖出来的肉质更加韧性。2.先焯水：将牛肉放入冷水中，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后将牛肉捞出放在清水中洗净备用。3.配料选用得当：根据个人口味，可以选用洋葱、胡萝卜、葱姜蒜等调料来炖牛肉，这样可以增加肉的口感和香味。4.炖的时间要充足：将焯水后的牛肉放入炖锅中，加入适量的清水和调料，大火煮开后转小火炖1-2个小时，直到肉质软烂。5.炖的火候掌握好：一般来说，炖牛肉时火不要太大，以小火慢慢炖，这样肉才能熟透，不容易烂掉。以上是一些炖清炖牛肉容易烂的小技巧，希望能对你有所帮助。