银耳容易烂的原因可能是因为处理不当，或者煮的时间过长。以下是一些可以避免银耳烂掉的方法：1. 先将银耳泡软，然后用清水洗净，去掉杂质和沙子。2. 切成适当大小，放入锅中，加入足够的水，一般比银耳多一倍左右的水量即可。3. 用小火煮，经常搅拌，避免粘底。4. 煮至银耳变软，但不要煮过头，这样银耳就不容易烂掉。5. 煮好后，立即将银耳取出，放入凉开水中浸泡，这样可以保持银耳的形状和口感。6. 银耳可以加入其他配料一起煮，添加一些糖或蜜可以提升口感。总之，注意火候和处理方式，就可以避免银耳容易烂的问题。