以下是我的建议：1.选择好牛肉，一般来说，选用用有筋有肉质的牛肉，肉质要适中，不要太肥，也不要太瘦。2.先将牛肉焯水，这样可以去掉血水和杂质，同时也能让牛肉更加嫩滑。3.花椒、八角、桂皮、陈皮等调料，要炒香后再用。4.糖的加入不是为了让牛肉变甜，而是为了让汁水更浓稠，所以糖的量不能太多。5.盐的加入要适量，可以先在炒肉的时候加入一点点，等到炉火关上后再根据口味加入。6.酱料的品质很重要，建议选择口感好的酱油和豆瓣酱，这样做出来的酱牛肉更加美味。7.最后，慢火炖煮，等到牛肉变得烂烂软软才是ZH的享受。