以下是一些可以让鲜虾仁鲜嫩的烹饪技巧：1. 不要过度烹煮：煮虾时，要观察虾仁的颜色变化，当虾仁变成粉红色时，就可以捞出来了。过度烹煮会使虾仁变硬。2. 加一些盐和小苏打：在烹煮虾仁前，可以在水中加入一些盐和小苏打，这有助于让虾仁更加鲜嫩。3. 使用柠檬汁：在烹煮虾仁后，可以用柠檬汁将虾仁浸泡10-15分钟，这有助于使虾仁更加鲜嫩。4. 快炒：使用高温快炒可以使虾仁更加鲜嫩。在热锅中加入一些油，然后把虾仁加入翻炒几分钟即可。5. 冷冻：在烹饪前，将虾仁放入冷冻库冷冻30分钟，这有助于使虾仁更加鲜嫩。