中筋面粉和高筋面粉的区别包括：1. 面筋含量不同：中筋面粉的面筋含量较低，一般在8%左右；而高筋面粉的面筋含量较高，一般在12%以上。2. 蛋白质含量不同：中筋面粉的蛋白质含量一般在10%左右；而高筋面粉的蛋白质含量则在14%以上。3. 用途不同：中筋面粉适合用来制作蛋糕、饼干、糕点等需要口感轻盈蓬松的食品；而高筋面粉适合用来制作面包、馒头等需要有嚼劲的食品。4. 稳定性不同：高筋面粉的稳定性更好，能在制作过程中保持面团的形状，不易变形；中筋面粉则相对来说不太稳定，在制作时需要注意掌控面团的状态。总之，中筋面粉和高筋面粉的用途不同，选择哪种面粉取决于需要制作的食品类型以及个人口感偏好。