牛排的等级主要是根据牛肉的理化性质和肉质口感来评定的。在美国，牛排的等级通常分为以下几个等级：1. Prime（最高级）：这是ZH的牛排等级，只有2%的牛肉能够达到这个等级。这种牛肉是来自于老年肥牛或者少数的肉牛，肉质鲜嫩、有弹性、汁水丰富，脂肪分布均匀，烹调后口感极佳。2. Choice（上等级）：这是美国比较常见的牛排等级，约占所有牛肉的50%。这种牛肉的肉质比Prime稍逊，但仍然很好，口感柔软、嫩滑、多汁。3. Select（中等级）：这是相对来说品质较差的牛肉等级，肉质较为干燥，烹调后的口感不如前两种等级。除了这些主要等级外，还有一些特别的等级如Kobe beef等级，它是日本特有的等级，也是极其珍贵的。在国内市场中，根据不同的标准，也有不同的等级。消费者可以根据自己的口味和需求进行选择。