红烧鳝鱼是一道很受欢迎的家常菜。以下是制作步骤：材料：1. 鳝鱼400克2. 红葱头2个3. 姜片4片4. 蒜瓣4个5. 青蒜1棵6. 料酒2大匙7. 老抽1小匙8. 生抽1小匙9. 盐适量10. 糖适量11. 油步骤：1. 把鳝鱼去头去尾，然后去皮去骨，割成块状，用盐和料酒腌渍15分钟。2. 红葱头切成葱花，姜片切成细丝，蒜瓣切成碎末。3. 热锅凉油，把鱼块放进去煎至两面金黄。4. 然后加入红葱头，姜片和蒜末煸炒。5. 接着加入老抽和生抽，再加入适量的水，加入盐和糖煮开。6. 放入鱼块，小火炖煮10分钟，让鱼块入味。7. 加入青蒜翻炒均匀即可。注意事项：1. 鳝鱼一定要腌渍，可以去腥味，也可以让鱼更入味。2. 煎鱼块时要注意火候，以免煎糊。3. 煮鱼块时要小心翻动，以免煮烂。4. 可以根据个人口味适量调整盐和糖的用量。