以下是煮猪耳朵的步骤：
1. 先将猪耳朵浸泡在清水中，把污垢和血液洗掉。
2. 把猪耳朵放入锅中，加入足够的水。
3. 煮开后，撇去浮沫，加入姜片和葱段。
4. 调入适量的盐和料酒，再加入一些冰糖和八角。
5. 改用小火煮40-50分钟，直到猪耳朵变得非常软嫩。
6. 关火后，让猪耳朵在锅里自然冷却，从而让肉质更加入味。
7. 把猪耳朵捞出，用纸巾擦干表面的水分。
8. 把猪耳朵切成薄片，可以配以葱丝、姜丝、辣椒等佐料食用。
温馨提醒：在煮猪耳朵时要注意火候，水要足够，煮的时间越长，口感会越嫩。为了去除异味，建议加入一些辅料。