桂鱼片是一道经典的湖南菜肴，以下是做法：
材料：
桂鱼片适量、葱姜蒜适量、红辣椒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、糖适量、淀粉适量、清水适量、鸡蛋适量、油适量。
步骤：
1.将桂鱼切成均匀的片，用少量盐、料酒、姜末、淀粉和鸡蛋拌匀，腌制十分钟左右。
2.锅中热油，放葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱和红辣椒炒出红油。
3.加入清水，生抽，糖和盐，烧开后放入桂鱼片。
4.将桂鱼片煮熟后盛出，将锅再次洗净，再次放油，将油烧热后倒入桂鱼汤汁中，再次烧开。
5.在烧开的汤汁中放入桂鱼片，煮至汤汁粘稠即可。
6.装盘后可以撒上少许葱花和香菜叶，增加颜色和风味。
温馨提示：在制作的时候火候要掌握好，不要让桂鱼片炖过头，否则口感会变差。