凉拌牛肉是一道非常适合夏天的清爽凉菜，以下是制作步骤：
1. 准备新鲜牛肉，用清水冲洗干净，然后放入锅中煮熟。煮熟后取出放在盘子中晾凉。
2. 把凉牛肉切成薄片，可以用切肉机或者切肉刀来完成。
3. 准备调料，把葱花、姜末、蒜末、醋、盐、糖、生抽、老抽、花椒粉、麻油、辣椒油等放在一个碗中混合均匀。
4. 把调料倒入牛肉上，把牛肉和调料充分混合均匀，可以用手搅拌，也可以用筷子拌匀。
5. 把拌好的牛肉放在盘子中，可以加一些蒜泥、花生碎、香菜等提升口感和美观度。
6. 放入冰箱冷藏一段时间，让牛肉充分吸收调料的味道，然后就可以食用了。
凉拌牛肉味道鲜美，富有弹性，并且营养丰富，是一道非常健康的凉菜。