苦荞麦本身含有一定的苦味物质，但是如果正确处理和搭配食材，可以减轻苦味，甚至让其味道更好。以下是一些处理和搭配方法：
1. 泡水：将苦荞麦提前用清水浸泡至少一小时，可以减轻苦味。
2. 煮烂：将苦荞麦煮烂，再搭配其他食材，味道会更好。
3. 搭配酱料：加入调味酱料，如酱油、醋、芝麻酱等，可以掩盖苦味。
4. 搭配蔬菜：将苦荞麦搭配蔬菜，如青菜、胡萝卜等，可以增添口感和营养，减轻苦味。
5. 加入肉类：将苦荞麦炒肉、炖肉或者搭配熏肉、火腿等，可以增加味道和香气，减轻苦味。
苦荞麦的处理和搭配方法多种多样，可以根据个人口味喜好进行调整。