以下是三文鱼鱼排煎的窍门：
1. 把三文鱼鱼排先用厨房纸巾轻轻擦干净，去掉多余的水分。
2. 用盐和黑胡椒粉均匀地抹在鱼肉两面上。
3. 不要使用非粘锅，用铁锅或不粘锅煎鱼排，锅要热透后才放入鱼排。
4. 在锅中放入适量的油，等油热后放入鱼排。
5. 把鱼肉两面煎至金黄色和脆口，煎一个面时不要移动鱼排，以免破裂。
6. 煎好的鱼排可以放在烤架上稍微休息一下，等到表面的油分渗出，再摆盘享用。
注意事项：
1. 煎鱼排的时候不要翻动太多次，尽量只煎两面即可。
2. 煎鱼时不要用铁铲子，可以用木制或成型塑料铲子，以免刮伤锅底。
3. 为了保持鱼肉的鲜美，不要煮得太熟，鱼肉略呈粉红色即可。