腌制咸肉的步骤如下：
1. 准备材料：猪腩肉、盐、五香粉、料酒、姜蒜、红辣椒、白糖、酱油等。
2. 将猪腩肉洗净，去除多余的脂肪和皮。
3. 用盐和五香粉搓揉肉块，腌制30分钟至1小时。
4. 把姜蒜和红辣椒切成小块，放在锅底煸炒出香味。
5. 加入适量的水，加入白糖和酱油，煮至糖完全融化。
6. 放入腌制好的猪腩肉，加入料酒，煮开后转小火慢慢腌制。
7. 每天翻动一次肉块，让其均匀入味。
8. 腌制3-5天后取出，晾干后切成条状，放入密封容器中储存。
注意事项：
1. 腌制的时间要控制好，过短会导致肉味不浓，过长会导致肉变质。
2. 在煮肉的过程中，要不断的搅拌，防止肉粘锅。
3. 选用的猪腩肉质量要好，不要太肥或太瘦。
4. 储存的容器必须密封严实，以防腌制好的肉变质。