生虾皮和淡虾米都是虾的制品，但它们有些区别：
1. 制作方式不同：生虾皮是将新鲜或半新鲜的虾进行风干，保持原味和营养；淡虾米则是脱壳后晒干或烘干制成。
2. 食用方式不同：生虾皮通常需要炸或煎后食用，也可用来做虾仁炒饭、虾仁炒面等菜肴；淡虾米则直接泡发后用来烹制汤、煮粥、炒菜等。
3. 口感不同：生虾皮更有嚼劲，口感比较鲜香，淡虾米则比较柔软无嚼劲。
4. 适用范围不同：生虾皮多用于煎炸和炒菜，淡虾米则多用于烹制汤和煮粥。
生虾皮和淡虾米虽然都是虾的制品，但在制作方式、口感、食用方式和适用范围上有所不同。