竹笋为什么是苦的

　　竹笋含有一种叫做竹儿苷的物质，它在竹笋的生长过程中不断积累，尤其是在竹笋老化的过程中含量更高。竹儿苷具有苦味，因此让竹笋带有一定的苦味。随着加热和烹调的过程，竹儿苷会分解，苦味逐渐消失。为了减少竹笋的苦味，我们可以将竹笋放入开水中焯烫一下或者用盐水泡一下再进行烹调。