卤甲鱼的做法如下：
材料：
甲鱼1只，豆腐半块，姜片适量，葱段适量，料酒适量，白糖适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，辣椒粉适量，清水适量。
步骤：
1.将甲鱼清洗干净，用刀将甲鱼切成小块。
2.将豆腐切成小块，姜片切成薄片，葱切成段备用。
3.将甲鱼放入开水中焯一下，捞出备用。
4.在锅中加入适量的清水，放入焯过水的甲鱼块，加入姜片、葱段、料酒、白糖、盐、生抽、老抽，烧开后转小火焖煮30分钟。
5.再将豆腐块放入锅中，烧开后再转小火焖煮10分钟。
6.最后加入适量的辣椒粉即可。
温馨提示：
1.卤甲鱼的时间不宜过长，否则甲鱼的口感会变得非常嫩，难以入口。焯煮时间也不宜过长，否则糊掉。
2.豆腐可以根据个人口味，选择豆腐脑或豆腐块。
3.辣椒粉可以根据个人口味加入适量的辣椒粉，如果不喜欢辣，可以省略。