有几个关键要注意：
1. 食材选好。选用带肉质且不老化的排骨，挑选带骨头的部位，这样做出来的红烧排骨口感更加鲜美。
2. 烹饪技巧要准确。在烧煮排骨的时候不可以火太大，尽量用小火炖制，让肉质渐渐软化，口感也会变得更加细腻。
3. 烹饪时间不能太长。一定要掌握好烹饪的时间，过长会让肉变得干燥、老化，影响口感。
4. 适量加水。在烧制排骨的过程中要适量加水，以免排骨被烤干，同时也能让食材更加入味。
5. 烧制时需要不断翻动。在烧制排骨的过程中需要不断翻动，让排骨可以均匀受热，达到更好的烹饪效果。
6. 最后一定要闷炖一段时间。烧制好的红烧排骨需要盖上盖子，放置一段时间才能入味更好、口感更加柔嫩。