炒豆芽不出水的原因可能包括：
1. 豆芽没有***清洗干净，水分含量过高。在炒豆芽之前，一定要将豆芽用清水洗净，并晾干水分。
2. 热锅冷油，油温不够。在热锅中加入适量的油，待油热后再加入豆芽，这样可以让豆芽均匀受热，炒出来的豆芽不易出水。
3. 不要一次性加入过多的豆芽。如果一次性加入太多的豆芽，豆芽之间会互相挤压，导致水分流出。
4. 翻炒时要快速且均匀。炒豆芽时要保持锅温，快速翻炒，让豆芽均匀受热，炒出来的豆芽就不容易出水。
炒豆芽不出水的关键在于豆芽清洗干净、油温适宜、分批翻炒、快速均匀。