牛腩要做的嫩好吃，需要注意以下几点：
1. 选用新鲜的牛腩：新鲜的牛肉含有较多的水分，口感嫩滑。
2. 先焯水：将牛腩放入开水中焯水，撇去浮沫，将血水煮掉，这样牛肉就会更加嫩。
3. 用料齐全：除了一般调料外，可加入冰糖、料酒、桂皮、八角等调料，能够更好的渗透入牛肉内，增添口感。
4. 长时间炖煮：将焯好水的牛腩和配料一起放入锅中，加入足够的水，小火慢炖数小时，这样牛腩就会更加酥软，口感更佳。
5. 加入一些酱料：牛腩汤煮好后，可以加入酱油、豆瓣酱等调味料，增加味道。
6. 注意火候：火候过高容易将牛肉炖老，火候过低炖不烂，应该掌握好火候，让牛肉嫩滑可口。