以下是腌制火锅嫩牛肉的步骤：
材料：
- 火锅嫩牛肉冻货
- 生姜、大蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒等调料
- 生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精等调味料
- 清水
步骤：
1. 将火锅嫩牛肉冻货解冻，洗净后切成薄片或薄片状。
2. 准备腌料：将生姜和大蒜切成末，八角和桂皮打成小段，花椒和干辣椒备好。
3. 在容器中加入适量清水，加入腌料，再加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精等调味料，充分搅拌均匀。
4. 将切好的牛肉片放入腌料中，搅拌均匀。
5. 盖上容器盖，放入冰箱冷藏室，腌制时间一般为1-2小时，时间过长会导致肉质变老，时间过短味道不够入味。
6. 腌制好的牛肉片取出，放入火锅中煮熟即可。
温馨提示：
1. 火锅嫩牛肉冻货在解冻后不要再冷冻，否则会影响口感。
2. 腌制牛肉时调料和时间可以依据个人口味进行调整。
3. 煮熟的牛肉片可以沾上酱料食用，也可以直接吃。