橄榄为什么那么苦

　　橄榄中含有一种名为“欧洲苦橄榄素”的成分，其化学结构类似于部分草药中的苦味化合物。这种化合物会刺激味蕾，导致口感苦涩。欧洲苦橄榄素具有一定的药用价值，如能够增强胃液分泌、改善肝功能等。橄榄的苦涩口感也是其营养价值的体现之一。