要炒不粘壳的栗子，可以采用以下几个步骤：
1. 先将栗子用刀切一刀，不要切太深，只切到外壳即可，这样可以避免栗子在炒制的过程中炸开。
2. 在炒锅中倒入适量的水，加入栗子，水的高度要覆盖住栗子，然后用中火煮沸。
3. 在水煮沸的过程中，不断地把栗子翻动，大约煮10分钟左右，直到栗子表面的外壳裂开为止。
4. 取出栗子，倒掉水，将栗子放置在烘干的干净布上，擦干栗子表面的水分。
5. 将植物油倒入锅中，加热至七成热，放入栗子，用中火炒制，不断地翻炒，直到栗子表面呈金黄色，表皮硬化，就可以关火了。
6. 将炒好的栗子放到凉爽处，待其完全冷却后即可食用。
注意事项：
1. 炒栗子时要用中火，不要用大火，否则会让栗子炸开。
2. 炒栗子时要不停地翻动，避免烤焦，同时也可以让栗子均匀的受热。
3. 炒栗子时可以在油里加一些食盐，这样不仅能提味，还能使栗子更加香脆。