老面馒头和酵母馒头的区别主要在于发酵方法和口感。
老面馒头是用老面发酵的，老面指的是发酵过程中留下的一部分面团，保存下来作为下次发酵的“种子”。老面有着长时间发酵的历史和传统，因此老面发酵制作的馒头口感鲜美，比较柔软，有一种独特的酸甜味道。
酵母馒头则是用酵母进行发酵的，酵母是一种微生物，可以在面团中发酵，产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。酵母馒头的口感比较松软，比较容易消化，整个馒头比较均匀，口感比较清淡。
老面馒头和酵母馒头各有特点，老面馒头略微复杂一些，但是香气浓郁，口感也更好。而酵母馒头虽然制作简单，但是口感相对比较单一。