炒莲藕变黑的原因可能是因为莲藕含有大量的酚类物质,在加热或氧化的过程中容易发生酚类物质氧化变色,导致莲藕变黑。但是莲藕变黑并不影响其营养价值和食用安全,仍然可以食用。建议在烹调时,尽量避免过度加热和长时间留置。
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