1.选择好牛肉：选用肉质鲜美的牛肉，是瘦肉少筋的部位，如里脊肉、牛腱肉等。
2.提前处理牛肉：将牛肉切成薄片或丝，用姜片腌制（可提鲜）约10分钟，放入清水中焯水（去除血水和杂质）。
3.热油爆香：热锅倒入适量油，加入姜末、蒜末、葱末等调味料煸炒出香味。
4.焖煮牛肉：加入牛肉翻炒，调入适量盐、酱油、料酒、糖等调料，再将清水加入锅中，大火煮沸，小火焖煮15分钟左右，让牛肉入味。
5.煮面：锅中加入适量水，煮至沸腾后放入面条，煮熟后捞出沥干。
6.装盘：将煮熟的面条放入碗中，浇上煮熟的牛肉、牛肉汤汁、配菜等，即可食用。
小技巧：炒牛肉时可加入少量花椒、八角等调味品，提升口感。牛肉切片可用刀背拍打，增加嚼劲。