以下是炖牛肉软嫩的技巧：
1.选用适合炖牛肉的部位：适合炖牛肉的部位一般是牛腩、牛肩、牛膀等，这些部位都比较有筋和脂肪，可以炖出鲜美的口感。
2.提前浸泡：炖牛肉前可以先将牛肉浸泡在水中1个小时以上，这样做可以去除牛肉中的血水和腥味，使炖出的牛肉更加鲜嫩。
3.多次汆水：将牛肉放入开水中汆烫一下，去除脏物和杂质，然后用清水冲洗干净。这个步骤可以帮助炖出的牛肉更加干净、无杂质，口感更加柔软。
4.配合酱料：加入调味料炖煮，比如大葱、姜片、料酒、酱油、糖等，这些调料可以去除膻味和血腥味，增加风味。
5.炖制时间：炖牛肉的时间也很关键，如果时间短了，牛肉就会比较硬；如果时间过长，牛肉就会变得过于烂糊。用炖锅炖牛肉，要保持小火，炖制时间约2-3个小时左右，直到牛肉变得软烂即可。
以上是一些炖牛肉软嫩的技巧，可以试试看哦。