泥鳅可以用多种烹饪方法来制作，以下是几种比较经典的做法：
1. 清蒸泥鳅：将泥鳅洗净去腥，撒盐腌制10分钟后，加入姜片、葱段和适量的清水，上锅蒸15分钟即可。
2. 红烧泥鳅：将泥鳅洗净去腥，用少量油煎至两面金黄，然后加入葱姜蒜末、料酒、酱油、糖等调料，加适量的水烧开后转小火炖煮10-15分钟即可。
3. 炸泥鳅：将泥鳅洗净去腥，用淀粉裹上一层薄薄的衣，热油炸至金黄色即可。可以沾上麻辣酱或者番茄酱食用。
4. 火锅泥鳅：将泥鳅切成段，放入火锅中煮熟，可以配以各种调料和蘸料食用。
以上是几种比较常见的泥鳅烹饪方法，可以根据自己的口味和爱好进行调整。