煎牛排鲜嫩好吃的关键在于煎的时间和火候，以下是具体步骤：
1. 选用新鲜、优质的牛肉，切成适合煎的厚度，一般为1.5-2厘米左右。
2. 在牛肉上均匀地撒上一些盐和黑胡椒，让牛肉更有味道。
3. 将平底锅加热，倒入适量的油，在中火至高火之间调节火候，直到油开始冒烟。
4. 将牛排放入锅中，煎2-3分钟，直到底部变成棕色，然后翻转牛排，再煎2-3分钟。
5. 根据个人口感，可以适当控制煎的时间，喜欢牛排熟一点可以再煎一两分钟。
6. 完成后取出牛排，放在切板上稍微休息一下，再切成合适的大小。
7. 可以用一些配菜，例如煮熟的蔬菜、土豆泥、蘑菇酱等，搭配牛排一起享用。
注意事项：
1. 煎牛排时不要经常翻动，否则会导致牛排内部温度不均匀，煮熟过头或煎不熟的地方都会影响口感。
2. 煎牛排不要用过多的油，否则油温太高，容易烤焦肉表面，影响口感。
3. 煎牛排时火候要适中，不能太大或太小，否则会影响煎出的牛排口感和颜色。