清蒸多宝鱼的嫩度与鱼的新鲜程度和蒸的时间有关。以下是做法：
1. 选择新鲜的多宝鱼，去鳞去内脏后，将鱼身洗净，控干水分。
2. 在鱼身外侧和腹腔内撒上适量盐和胡椒粉，可以根据个人口味加入其他调料。
3. 在盘子中放入葱姜几片，然后将鱼放在上面，并用手指按压鱼肉，使鱼肉表面均匀受力，使鱼肉更嫩。
4. 蒸锅加水烧开，然后将装有鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸15分钟左右（时间根据鱼的大小和厚度而定），直到鱼熟透。
5. 取出蒸好的鱼，将盘中的葱姜取出，撒上一些香菜和葱花，淋上适量的清汁，即可享用。
温馨提示：在蒸鱼之前，可以用酒抹在鱼身上，这样可以除腥增香，也可以加入少量糖和醋，使鱼肉更加嫩滑。