猪肉饺子可以配多种馅料，以下是一些常见的：
1. 韭菜猪肉馅：将猪肉剁碎，加入切碎的韭菜、葱、姜，调入盐、酱油、料酒等调料拌匀。
2. 香菇猪肉馅：将猪肉剁碎，加入泡软切碎的香菇、葱、姜，调入盐、酱油、料酒等调料拌匀。
3. 菜心猪肉馅：将猪肉剁碎，加入切碎的菜心、葱、姜，调入盐、酱油、料酒等调料拌匀。
4. 豆腐猪肉馅：将猪肉剁碎，加入豆腐泥、葱、姜，调入盐、酱油、料酒等调料拌匀。
5. 粉丝猪肉馅：将猪肉剁碎，加入泡软的粉丝、葱、姜，调入盐、酱油、料酒等调料拌匀。
不同的馅料口感不同，可根据个人喜好选择。