麻辣猪肝腌制晒干的做法如下：
材料：
猪肝500克、盐25克、生姜一块、干辣椒适量、花椒适量、料酒适量、白糖适量、醋适量、食用油适量
步骤：
1.准备好材料。将猪肝切成薄片，生姜切成片状备用，干辣椒、花椒洗净备用。
2.将猪肝片放入碗中，加入盐搅拌均匀，腌制约30分钟。
3.锅中倒入适量的食用油，加入生姜、干辣椒、花椒炒香。
4.加入一些料酒，再加入白糖、醋，煮至糖溶化。
5.将锅中的煮汁倒入猪肝片中，搅拌均匀。
6.将腌制好的猪肝片均匀地摆放在晾肉架上，放在通风干燥的地方晾晒2-3天。
7.晾干后，将猪肝片放入密封袋中保存即可。
注意事项：
1.猪肝切成的片要尽量薄，这样容易入味，也容易晾干。
2.晾肉的时候一定要放在通风干燥的地方，避免受潮。
3.煮汁中加入的醋可以让猪肝更加入味。