腊牛肉经过腌制后能够更好地保持其口感和香味，以下是一种常见的腌制方法：
材料：
腊牛肉1000克，盐50克，白糖30克，五香粉适量，料酒适量，生姜适量。
步骤：
1.将腊牛肉切成2-3厘米宽的条状，用清水洗净；
2.把切好的腊牛肉放在盘子里，加入盐、白糖、五香粉、料酒、生姜，均匀地涂抹在腊牛肉上；
3.将腌制好的腊牛肉放入保鲜袋中，挤出空气，封口，放在冰箱中腌制7-10天；
4.取出腊牛肉，洗净表面的腌料，晾干水分；
5.将腌制好的腊牛肉放入烤箱（或烘干机）中，以40度左右温度烤干6-8小时，至肉干为止。
根据个人口味的不同，可适当增减腌料用量。腌制的时间也可以根据腊牛肉的大小和硬度进行调整。腌制完成后的腊牛肉可切成片或块食用，也可以用切碎的腊牛肉来调味菜肴。