煮羊肉需要掌握以下几个关键点，才能做出美味的羊肉汤或羊肉片。
1. 选购好的羊肉：新鲜的羊肉应该是粉红色的，没有任何异味。牛羊肉应该选用瘦肉与肥肉搭配。推荐选择羊腿肉或羊肩肉。
2. 先焯水：将羊肉用开水焯烫一下，去除血沫和异味。
3. 加入调料：在焯烫过的羊肉中加入葱、姜、料酒、八角、桂皮、花椒等调料。
4. 慢火炖煮：将调料加入羊肉后，加入足够的水，慢火炖煮1到2个小时，让羊肉的口感更加鲜嫩。
5. 配合食材：如果是做羊肉汤，可以再加入蘑菇、白萝卜、土豆等食材，美味更佳。
6. 加盐调味：在最后的10分钟加入适量的盐，根据个人口味调整。
7. 撇去浮沫：在煮羊肉的过程中，会有一些浮沫出现，需要不断地用漏勺撇净，以免影响口感。
8. 切片后入味：将羊肉捞出，切成片状，可以再次腌制一下，口感更加鲜美。
以上就是煮羊肉的做法，尝试一下，一定会有意想不到的美味。