小麦面粉和小麦淀粉是小麦加工后得到的两种不同的食品原料。它们的主要区别在于：
1. 来源：小麦面粉是小麦经过磨粉、筛分等加工制成的，它含有小麦的蛋白质、淀粉、矿物质等成分；小麦淀粉是从小麦中提取出来的淀粉质部分，不含蛋白质和矿物质。
2. 功能：小麦面粉在食品加工中主要用于制作面食、面包、糕点等食品，具有很好的发酵性、黏性和弹性；而小麦淀粉在食品加工中主要用于增稠、凝固、调味等作用。
3. 化学性质：小麦面粉中的蛋白质含有多种氨基酸，可以形成复杂的化学反应和物理性质；而小麦淀粉则是由葡萄糖分子组成的多糖，不具有与蛋白质类似的复杂结构。