萝卜的苦味主要来自其中的一种化合物,即草酸,这种化合物在萝卜中的含量较高。草酸是一种有毒物质,会刺激口腔黏膜和胃肠道黏膜,导致苦味和不适感。萝卜中还含有一些挥发性物质,如异硫氰酸酯等,也会为其带来辛辣和苦涩的味道。有些萝卜品种在栽培和食用过程中经过处理和调制后会减少苦味。
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