以下是一种炒荠菜鸡蛋的简单做法：
材料：
荠菜200克
鸡蛋2个
葱姜适量
食用油适量
盐适量
鸡精适量
做法：
1.将荠菜洗净，沥干水分，切成小段备用。
2.将鸡蛋打散备用。
3.葱姜切成末备用。
4.热锅凉油，放入葱姜末煸炒出香味。
5.倒入鸡蛋液，用筷子迅速搅拌均匀，炒至八成熟。
6.将荠菜放入锅中，加入适量盐和鸡精，快速翻炒几下即可。
小贴士：
1.炒荠菜的时间不能太长，否则会导致荠菜变色和营养流失。
2.荠菜本身带有一定咸味，所以在调味时要适当减少盐的用量。
3.如果喜欢口感更嫩滑的鸡蛋，可以在打散鸡蛋液时加入适量牛奶搅拌均匀。