泥鳅是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、钙、磷等营养成分。以下是泥鳅的做法：
1.清蒸泥鳅：将泥鳅清理干净，撒上一些盐和姜丝，放入蒸锅蒸10-15分钟，即可食用。清蒸泥鳅可以保留其鲜美的口感和营养成分。
2.红烧泥鳅：将泥鳅切段，用水焯烫去腥味，捞起备用。热锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入泥鳅煸炒，加入适量的酱油、糖、料酒、生抽等调味料翻炒均匀，加水煮沸，转小火炖煮20-30分钟，即可食用。
3.香辣泥鳅：将泥鳅切段，用清水洗净备用。热锅加油，放入姜蒜煸炒，加入泥鳅翻炒至变色，加入适量的盐、辣椒粉、花椒粉、料酒等调味料翻炒均匀，加入适量的水煮开，再加入豆瓣酱、蒜茸、青椒等辅料，炒匀即可食用。
无论是哪种做法，泥鳅都需要先洗净清理干净，不要带泥沙和异物，烹调时可以适量加入各种调味料和辅料，根据个人口味选择。