有多种原因可能导致某些人吃很多但不胖，包括以下几个方面：
1. 遗传基因：身体代谢率的高低部分是由遗传基因决定的。一些人天生代谢率就很高，更容易消耗卡路里，从而不会增加体重。
2. 精神压力：压力会影响食欲，使一些人在压力下食量减少。这也可能导致他们不会增重。
3. 健康状况：有些人可能患有胃肠道问题或其他消化问题，使得身体对于摄入的食物难以吸收，导致体重不增加。
4. 活动量：一些人可能非常活跃，从事大量运动。这会消耗大量卡路里，使得人们即使吃很多也不容易增加体重。
体重受多种因素影响，且每个人的情况都不同。